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水分保持剂成分分析

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/5/2     浏览次数:    

  水分保持剂主要应用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品中·有着保持水分、提高食品持水力的功能。其作用机理主要是增加蛋内质的水合能力和溶解性、填充人淀粉颗粒增大淀粉与水的接触。我国的《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760--2007)对水分保持刺的使用范围和使用量有详细的规定。

  水分保持剂成分分析外,飞秒检测还分析过酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精和香料等!

  水分保持剂除可保持食品水分外,同时还有提高产品稳定性、改善食品形态、风味、色泽等作用,它在肉乳淀粉类的加工中应用广泛。

水分保持剂在肉制品中的应用

  水分保持剂在肉制品中的应用肉的保水性,又叫持水性,一般是指在加工过程中,肉的水分及添加到肉中的水分保持能力!

水分保持剂在乳类制品中的应用

  随着人民生活水平的提高,乳类制品的需求量也日益增加。磷酸盐在乳类制品的生产中发挥了重要作用——水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂、稳定和凝固剂等。

水分保持剂在面包等淀粉类食品中的应用

  水分保持剂在面包等淀粉类食品中的应用面包、馒头等糕点由于其丰富的营养价值和良好的风味,受到人们的喜爱。

  水分保持剂也正向着复配型方向发展。目前,肉制品中使用的水分保持剂也主要是以复合磷酸盐为主。实践证明,多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好。比如,《熟肉制品卫生标准》(GB2726—2005)规定,在以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品中复合磷酸盐(以磷酸根计),熏煮火腿不得超过8.0 g/kg,其他熟肉制品不得超过5 g/kg。

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